Ingrédients :
- 200 g de potimarron (150 g de purée au potimarron)
- 70 ml de lait végétal/de vache
- 200 g de farine d’épeautre
- 50 g de farine d’épeautre complète
- ½ càc de sucre
- 20 g de levure de boulanger frais
- 25 ml de l’huile d’olive
- ½ càc de sel
- 2 càs de lait végétal pour badigeonner
- Selon votre souhait, ajoutez des épices automnales telles que de la cannelle, de la noix de muscade, de gingembre ou bien du clou de girofle.
- Ficelle de cuisine
Préparation :
Laver et couper le potimarron en dés. Cuire dans une casserole d’eau ou faire rôtir dans le four ou Air Fryer à 180° pendant 20 min. Puis écraser en purée. (Il nous faut 150 g de purée pour la pâte, mais comme le potimarron perd de l’eau, on prend plus. Si vous en avez trop, c’est toujours un plaisir à manger)
Dans un bol verser le lait tiède, ajouter la levure ainsi qu’1/2 cuillère à café de sucre. Mélanger et laisser dissoudre la levure pendant 5 minutes.
Mettre la farine dans le bol à pâte. Ajouter la purée de potimarron et le mélange d’eau et levure. Pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients soient presque entièrement mélangés (mais pas encore complètement), ajoutez l’huile et le sel. Pétrissez encore jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 60-90 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 175°C avec la chaleur supérieure/inférieure.
Versez la pâte sur le tapis de pâtisserie fariné et divisez-la en 8 parts égales. Façonnez chaque part en boule et laisser reposer sur le tapis de pâtisserie pendant environ 5 minutes.
Couper 8 ficelles de 70 cm de long. Déposer la ficelle sur le plan de travail et disposer le pâton au centre. Croiser les deux bouts de la ficelle et retourner la pâte. Croiser une seconde fois et retourner le pâton.
Répéter une troisième fois (voir photo). Former un nœud et couper aux ciseaux l’excès de ficelle.
Déposez le pâton sur une pierre en grès. Couvrir d’un torchon et laissez lever encore 20 minutes.
Badigeonnez les pains avec le lait. Faire cuire pendant 20-25 minutes à 175°C.
Laisser refroidir avant de retirer la ficelle Déposer au centre une graine de potiron.
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